文 | 红餐供应链指南

本钱商场从不缺簇新事物，当越来越多的酒馆偷偷关店、倒下时，新的业态又在偷偷兴起，这回轮到了"打酒铺"。

把酒从货架上卸下来，装进酒头里，再配上"脸色溢价""纯粮现打"等光环，变幻无穷，又成了一个好赛说念。

白酒大厂闻着味儿就来了。口子窖、古井贡酒、泸州老窖，纷繁挂上"散酒""打酒铺"的牌号。新锐品牌唐三两更是跑出了加快度，几个月里门店翻倍，还拿到千万级融资。餐饮店也不甘落伍，烧烤店里摆一滑酒头，宾客刷卡自取，按毫升算钱。

一时期，街角巷尾凡是能放个酒桶的地方，都恨不得写上三个字——打酒铺。

但在糜费尚未皆备复苏、饮酒也未成风确当下，商场确实能喝下这样多酒吗？

散装酒"现打现售"模式兴起

唐三两打酒铺、斑马侠打酒铺、桃醉川打酒铺、口口乐城市打酒铺、关爷现打酒铺……本年以来，各大城市密集挂上" xxx 打酒铺"的灯牌。

这类打酒铺时常以纯粮固态、货真价实为卖点，主打一个脸色溢价。其中，创立于 2023 年的唐三两，已取得挑战者创投近千万元的天神轮融资，是一众打酒铺里跑得较快的阿谁。背靠邛崃——这一中国最大白酒原酒基地，唐三两以成都为大本营，赛马圈地。

据其加盟店视频号发布的信息，本年 1 月 9 日，唐三两世界门店数为 127 家。到了 4 月 18 日，有加盟商告诉红餐供应链指南，唐三两已开出 200 多家店 。

△唐三两门店，图源：红餐供应链指南摄

打酒铺赛说念上的另一股势力，是白酒大厂。他们仗着基酒上风，把"前店后坊"搬到了更大的空间，其中，"徽酒三杰"（安徽白酒行业的三大龙头品牌）的看成尤其快。

迎驾贡酒领先推出迎驾散酒业务，以加盟模式在合肥地区扩展；口子窖开出了口子酒坊打酒铺，主打 50-60 元 / 斤的纯粮散酒，本年 1 月更是 8 城 14 店皆开；古井贡酒紧跟后来，也推出了打酒铺直营店"轻养社 · 古井打酒铺"，把"酒厂直营"挂在牌号上。字据品牌抖音官方直播间数据，达成 4 月 14 日，"轻养社 · 古井打酒铺"已开出 40 多家门店。

此外，在白酒大省四川，以泸州老窖、川酒集团为代表的企业也有推出"打酒铺"方法的门店。

值得谨慎的是，盯上打酒铺形态的还有餐饮品牌。一些餐饮品牌不再炫耀于从经销商手中订购灌装、瓶装酒，而是深度交融"餐"与"饮"，行使现存的糜费场景，给饮酒加上体验感，栽植门店的互异化上风。

比如，"花梵衲 · 湘西小串烧烤"将打酒铺融进了门店，宾客凭电子卡刷酒，临了按卡结算。酒头的标价以每百毫升为单元，喜力、朝晖这类拉格啤酒的价钱是 3.2 元，以啤酒花风仪为主导的印度浅色艾尔则是 4 元，单价照旧很有诱惑力的。

△某餐酒吧一角   图源：红餐供应链指南摄

当前来看，"打酒铺"并莫得一个明确界说，"有酒可打"就能被视为打酒铺，至于卖的是白酒、威士忌，照旧精酿、花果酒，莫得严格的法度。业内也有部分不雅点合计，打酒铺是一种新式酒类零卖业态，主打散装酒现打现售，交融了传统散酒铺与当代酒吧的特质。像优布劳这样的连锁精酿馆，现场有酒头，开云体育世界杯中国官网首页也算打酒铺的一种。

靠什么收获？

当本钱、创业者，以及酒厂纷繁盯上打酒铺，那打酒铺要复兴的就不再是"有莫得给足脸色"，而是更径直的问题——能不可收获？以及靠什么收获？

以唐三两为例，有业内东说念主士裸露，2025 年之前念念加盟唐三两，很难。"但旧年挑战者本钱（元气丛林背后的创投契构，由元气丛林创举东说念主唐彬森于 2014 年创立 ）投资后，品牌通达加盟。"

顷刻间放开的成果即是，正本的社区店战略难再精确，总部会试一试不同地方的门店，交易广场店、城中村店、酒吧街店都冒了出来，况且有的"死得很快"，成为试水的葬送品。

"佛山店仍是死了，上上个月死的，（开业）一年不到。当前大环境不好，又选在东说念主流量不太够的交易广场，房钱太高。酒吧街的还不错，城中村的以狂饮居多，客单价不高。"上述业内东说念主士暗示。

红餐供应链指南实地造访广州某家唐三两后发现，隔壁东说念主流密集，在晚岑岭近两个小时里，基本莫得 20 多岁的年青东说念主进店。伴计也直言，即便在门口给与主顾，十个内部可能就有一两个会进店。

选址、客群径直影响了活水。另外，在内容指标中，居品的选拔也畸形进军，对年青东说念主有诱骗力的居品，不够收获；利润高的白酒，客群又比较局限，Z6·尊龙凯时「中国区」官方网站喝的照旧 30 岁往上的中后生男性。

已加盟唐三两一年多的唐先生（假名）告诉红餐供应链指南，对卖酒的连锁店来说，精酿永远不会成为一个主流，因为不收获。而啤酒是用来扩大影响力的，真确收获主要照旧靠白酒。

在其酒单上也不错看到，白酒在第一页，包含三大传统香型和一款馥合香，计较 19 个 SKU。其中，"浓清酱"三大香型白酒又按乙醇度和基酒年份再细分出了 5-6 款，包括"口粮""可贵""年份""专家"等。

△图源：红餐供应链指南摄

这样的酒单预备，年青东说念主能否看得懂？唐先生暗示，糜费者存在领会差，要动嘴皮子去说，需要一定的销售才调，和专科学问的千里淀，卖得好的照旧利润没那么高的"小甜水们"。

该店伴计也直言："店里的销冠是莲雾的气泡酒，年青东说念主心爱。还有刺梨、龙井小麦、柠檬凤凰单枞这些，尤其潮州东说念主爱喝。"

但在内容选品进程中，加盟店并不"解放"。唐先生暗示，旧年，我方店里有一款相对价高的精酿卖得最佳，但因为唐三两其他店卖得不太行，总部没法全体订购。"我钱旧年就交了，宾客也来问，但即是进不到货。"至于选酒会，唐先生暗示总部平均每季度会有一次。

让枪弹再飞一会儿

无论打酒铺的叙事讲得多入耳，对加盟店来说，房租和东说念主工依然是条"斩杀线"。

以唐先生的店铺为例，相近有菜商场、老少区，东说念主口密集，磋商地铁站，门店面积有 80 多闲居，月房钱需要 1.6 万元。营业时期是下昼两点到凌晨两点，共三名伴计，分为白班和晚班，其中白班以一个东说念主为主，晚班需要两个东说念主。刨去加盟费，装修、铺面、东说念主工等就已过问三十多万元。问及回本，唐先生暗示："能在世就行，也不靠这个收获。"

店内的内容销售情况是，每加多一千元固定开支，就需要多赚三千元才能捏平，毛利率在 30% 把握。

另外，开店还需要推敲所在城市的饮酒氛围。典型"爱喝"的成都是唐三两的大本营，当前唐三两在成都已开出 40 多家店，但唐先生也强调："成都的店仍是够多了"。

对创业者而言，淌若要动辄几十万，在一个饮酒文化没那么深厚、购买力没那么强的城市开一家这样的打酒铺，就必须作念好长线指处所准备。在各大酬酢平台上，不少唐三两加盟店在我方作念宣传、奉行，这也在一定进度上评释了，开一家打酒铺还存在一定的运营门槛。

△广东惠州一家倒闭的打酒铺   图源：红餐供应链指南摄

回到门店模子来看，一个包含了白酒、洋酒、精酿的打酒铺，自己定位即是矛盾的。要作念"家门口的老酒铺"就很难撬动年青东说念主，主打"感奋小甜水"，那在老酒鬼眼里又会被嗤之以鼻，"既要又要"反而会让定位拖沓。

况且，每一个板块的居品，都不好卖。像茶味、果味等引流啤酒，七鲜、小象、朴朴各平台的自营品牌都不错买到，种类种种，性价比也高。这些厚味性高的"小甜水"越容易买到，意味着打酒铺的部分引流居品越容易被替代掉。

主卖精酿，也很难反抗商场竞争。红餐供应链指南了解到，不少专作念精酿酒体预备的公司已与平台、传统酒馆之间酿成了互助，比如山东喜啤士生物科技有限公司，为不少餐饮品牌、平台提供了啤酒口味定制化职业，其客户包括海伦司小酒馆、盒马等。

而对利润主力白酒来说，年青群体尚未酿成打散酒的糜费习气。唐三两这类能保证纯粮酿造的打酒铺，也仅仅作念到了原料相对透明，并不及以撑捏它破圈致使是教师商场。

淌若仅仅把白酒从货架换成按两现打的模式，那打酒铺作念的可能照旧中老年生意。而年岁大的糜费者，又固有"散酒 = 低端"的刻板印象，更习气选拔瓶装时代熟习的大厂口粮酒。

白酒的另一个迥殊之处是耐储存，不易变质，喝不完不错下次喝，还能我方调酒。比拟之下，到店里现打、现喝，着实是一个很窄的场景。

自媒体"阿诬品酒"曾测评过部分打酒铺的散打酒，论断是不如大厂嫡派。供应链是否 100% 透明、踏实，依然是一个莫得皆备处分的问题。

横向对比来看，淌若一家打酒铺，既莫得鲜啤福鹿家的价钱，也莫得优布劳等连锁的配送职业，还莫得古井贡酒等厂家直销的"原料桶"，那它唯独的线下体验上风，可能就微不及说念了。

当价钱、便利性、品牌信任度沿路不占优时，这个"中间态"可能很快就会被两端挤压：进取，是更低廉、更稳重的电商直购或社区团购；向下，是更具体验感的专科酒馆或精酿超市。

还有一笔很朴素的账：房租、东说念主工、活水、毛利，每一项都是要直面的本质。

是以Z6尊龙凯时中国官方网站，打酒铺这个新业态到底能走多远？不妨让枪弹再飞一会儿。