总第  4583  期

一年新增最多当先 1.7 万家，

当今门店总额 3.7 万

据餐里眼商榷院统计，当今，江西菜门店总额依然梗阻 3.7 万家，从区域性向更大界限的市集铺开。尤其是在 2024 年，新增门店数目就当先 1.7 万家。也正因此，2024 年被视为江西菜发展程度中的一个关键节点：不管是开店速率，如故膨大界限，都达到了连年来的峰值。

从节律上看，这并不是一种线性增长，而更像是一种被皆集开释的膨大冲动：品牌加快赛马圈地，个体商户密集入局，区域菜系在老本与流量的共同鼓吹下赶快完成"可见度"的进步。界限的跃迁，既是契机的放大，也为后续的分化与洗牌埋下了伏笔。

42%！场地菜订单量"增速第一"

据好意思团数据流露，2024 年场地菜订单量合座保持增长态势，消耗热度无间上行。其中江西菜证实最为超过，同比增长 42%，位列寰宇第一。

紧随后来的诀别是贵州菜、徽菜、上海本帮菜和闽菜。江西菜的高增速，试验上也诠释，在竞争中，谁能更快完成圭表化抒发、价钱带卡位与渠说念浸透，谁就更有契机率先跑出。

东说念主均价钱在50-65 元，

无边低于粤菜、江浙菜

把柄 2025 年 7 月至 8 月的餐饮消耗数据和市集调研，江西菜的东说念主均消耗价钱约为 50-65 元，合座定位为高性价比的"现炒"家常菜馆，与湘菜、川菜的价钱带周边，但无边低于粤菜、江浙菜等品类。

访佛宝石现点现炒、少预制、重锅气的产物计谋，进一步强化了"可口不贵、簇新热乎"的性价比通晓，成为当下反预制菜趋势下的主流选拔之一。

下饭和锅气，

撑起江西菜中枢竞争力

在消耗者选拔原理中，江西菜的上风主要皆集在口味、非预制和性价比三个维度。

第一，菜品主打鲜辣适口，下饭属性极强，同期依托烈火现炒的烹调边幅，契合公共当下偏驻扎风仪、有质感正餐的饮食需求。

第二，出品格局更具竞争力，区别于市面大批预制餐饮，江西菜门店严控食材簇新度，作念到现点、现切、现炒，最大程度保留食材本味。

第三，合座消耗门槛亲民，菜品订价合理，竣事好意思味与实惠兼顾，不管是责任简餐、亲一又小聚如故多东说念主用餐，都具备高选拔价值。

53% 布局一二线，

强势霸占寰宇餐饮市集

从门店漫步来看，借助于东说念主口流动和消耗各样趋势，江西菜依然不再局限在江西省当地，Z6·尊龙凯时「中国区」官方网站而是全面浸透到寰宇餐饮市集。在一二线城市门店总额占比当先 53%，在区域漫步上，其中浙江、江苏、广东三个省份门店依然梗阻万家，成为消耗通晓度最高、外溢速率最快的市集。

连锁、小店、外卖多维发力

在门店业态上，江西菜的膨大神色呈现各样化，其中连锁品牌占比 40%，个体店占比 30%，外卖专营店占比 15%。连锁化的发展为江西菜提供了圭表化和界限化的智商，有助于快速复制，个体小店则保持了烟火气和性价比的的上风，强化了江西菜的贩子属性，而外卖专营店的发展，亦然适合当下年青东说念主高频、方便的消耗需求。

83% 的江西菜品牌，

还没走出 10 店

早期，江西菜多是街边小炒店、社区佳耦店，无边闭幕结伴的品牌秀气、圭表化的菜品体系与系统化的运营格局。据餐里眼数据统计，当今 83% 的江西菜品牌门店界限仍停留在 10 家以下，多数品牌仍聚焦于区域市集深耕，尚未开启寰宇性膨大；而门店数目梗阻百家的头部品牌，占所有赛说念的 0.9%。可见，江西菜天然开启了品牌化程度，但连锁程度相对来说还相比低，有较为重大的增漫空间。

江西菜两大风口：

小炒走红，漂亮饭接棒

江西菜的连锁化程度又不错分为两个小波浪：第一波小波浪，指的是自 2023 年以来，掀翻了的"江西小炒连锁化波浪"；第二波小波浪，则是从 2024 年底运行，开启的"江西菜漂亮饭波浪"。

当今界限较大的连锁品牌，大多出自于第一波波浪跑出的品牌。比如小江溪，当今门店数依然当先 160 家，在界限上领军江西菜赛说念。第二波波浪下的江西菜品牌无边修复本领较短，门店界限大多是个位数。

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江西菜用氛围感拿握年青东说念主

2024 年末，从云贵川 bistro 兴起的"场地菜系 + 漂亮饭"风潮，悄然吹向江西菜赛说念。一批来自江浙沪的江西菜品牌赶快嗅到红利，纷繁入局"漂亮饭"格局，成为酬酢平台上的打卡新宠。

细不雅这些江西菜"漂亮饭"品牌，不难发现其对云贵川 bistro 生效步伐论的精确模仿：从自带古韵诗意的店名，到归附山野天然感的装修格调，再到营造浮松氛围的晦暗灯光、紧密的菜品摆盘，都精确踩中了当下年青东说念主对"氛围感餐饮"的追求。

挖掘原土脾气食材，

突显"地域风仪"

打造"味觉秀气"：大批使用江西特有的辣椒品种，如余干椒、萍乡辣椒，酿成"香而不燥"的特有辣味，区别于川湘菜系。

超过地舆标志性水产与山珍：鄱阳湖鱼头、团鱼等土产货水产被平常哄骗，强化"鄱阳湖水系"标签；同期引入赣南烟笋、藜蒿、梅干菜等时令与干货类山野菜，进步季节感与价值感。

视觉与器皿叙事勾搭：菜品摆盘强调地域故事，如使用景德镇格调瓷碗盛汤Z6·尊龙凯时「中国区」官方网站，强化"江西制造"